Son recurrentes los casos de gastroenteritis bacteriana en Cuenca, en especial en personas que consumen alimentos en la vía pública. La falta de higiene en la preparación de estos es una de las principales causas.
La manipulación inadecuada de los ingredientes y la exposición de los productos a condiciones como la alta temperatura y la contaminación ambiental aumentan el riesgo de esta proliferación bacteriana.
Profesionales de la salud han advertido la necesidad urgente de implementar medidas más estrictas en el control de los puestos de venta ambulante y promover prácticas adecuadas de higiene.
Control de higiene para evitar la contaminación de alimentos
Eufrasia Fajardo, coordinadora encargada de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA), zonal 6, recordó que los ciudadanos deben considerar algunos aspectos al ingerir alimentos.
Por ejemplo, la limpieza en general de las áreas y también la higiene del personal. Asimismo, las condiciones higiénicas sanitarias en donde se preparan los alimentos, así como la distribución de los espacios.
Indicó que en el caso de locales, ARCSA emprendió la campaña CALIFICATE CON ARCSA, en donde se procede con una inspección rigurosa y a los que logran obtener la puntuación máxima de 100 puntos se les otorga la calificación A.
Esta calificación es exhibida en los establecimientos para que la ciudadanía pueda ingresar con seguridad y confianza a estos locales y consumir alimentos que están inocuos.
A nivel de la zona 6: Azuay, Cañar y Morona, han obtenido esta calificación 104 locales. El listado de los establecimientos calificados se puede revisar en: www.controlsanitario.gob.ec.
En los casos que se pueda identificar condiciones higiénico sanitarias no adecuadas, la ciudadanía puede denunciar en el aplicativo Arcsa móvil, en redes sociales o por medio de oficio en las coordinaciones zonales.
Especialista se refiere a la necesidad de capacitación sobre alimentos e higiene
Para Maribel Merchán, ingeniera en alimentos y asesora en buenas prácticas en gastronomía, es necesario mejorar y regular la venta de comida en las calles para prevenir, por ejemplo, enfermedades como la gastroenteritis bacteriana.
A decir de esta experta, el primer paso es garantizar que los vendedores cuenten con los conocimientos básicos sobre higiene, tanto personal como en el manejo de los alimentos.
«Es fundamental que los puestos de comida estén equipados con instalaciones adecuadas para la conservación de los alimentos a temperaturas seguras, así como con agua potable para el lavado de manos y utensilios», señaló.
Para Merchán igualmente las autoridades municipales y de salud pública deben implementar programas de capacitación y certificación para los vendedores ambulantes que estén regularizados.
“La comida no debe venderse en las calles y peor que esté a la intemperie porque hay un altísimo riesgo de contaminación, pero si no se los puede cerrar hay que buscar controlar de manera estricta y efectiva…”, manifestó.
“Aquí encontramos una contraposición entre la salud y lo social, pues para miles de familias estos negocios callejeros son su única fuente de ingreso, entonces hay que pensar en como regularlos y controlarlos…”, dijo.
Qué hacer ante la gastroenteritis que da por la falta contaminación y falta de higiene en manos
Patricio Luzuriaga, médico y exdirector del Consejo Cantonal de Salud de Cuenca, la mayor parte de infecciones llegan al ser humano a través de la boca, especialmente, por contaminación de alimentos o falta de aseo de manos.
“En sociedades como la nuestra en donde urge el ingreso económico son sociedades que de alguna manera terminan siendo muy vulnerables en el tema de la cadena de producción de alimentos…”, señaló.
Explicó que las infecciones en este campo pueden ser de tres tipos: virales, bacterianas, como salmonella y shigella, y parasitarias. Todas en la generalidad de los casos son crónicas.
Recomendó que para evitar estas enfermedades se procure el aseo correcto de las manos antes de consumir alimentos y luego de salir del baño. También se identifique un lugar adecuado para la alimentación.
Sugirió que ante síntomas como dolor de estómago, temperatura, diarrea y sensación de vómito no automedicarse sino acudir a un profesional de la salud para que determine la medicación luego de un diagnóstico.
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